生物柴油中.主要的成分是脂肪酸甲酯(FAME)。目前，南通废油回收指出以动、植物油脂为原料制造生物柴油的成本偏高，将餐饮废油脂回收利用，制造生物柴油是一个很好的方案。在日本已建立了利用废油脂制备生物柴油的工厂，欧盟各国及中国香港也竞相研究和开发利用餐饮废油脂制备生物柴油。据不完全统计，我国餐饮业每年产生废油脂达200万吨以上，餐饮废油中含有大量对人体有害的物质，已不能再食用。
目前，在我国部分餐饮废油脂被回收加工成脂肪酸等工业原料，而大部分被不法分子再利用重新流人市场，严重危害消费者的人身健康，或餐饮业主直接将其排人下水道，不仅造成资源的浪费，而且严重污染环境。
废油产生得种类与性质 从废油得产生途径可以看出，废油得产生大致可分为两类：一类是可加以回收利用得含杂质得油类，此类油通过加强废油回收管理经简单处理就可以回收利用，另一类是难以回收洒落在地面得油经雨水冲刷后排入下水道得含油废水，这类油在水中与水混合过程中既有物理混合过程又有乳化、溶解得物理化学过程，其性质发生了变化，形成了浮油、分散油、乳化油、溶解油统称为含油废水。
因为乳化剂都是表面活性剂，当加入水中时，油水界面自由能大大降低到.低值，然后油分散在水中。其次，乳化液废水的特点是品种多，COD和含油量高，乳化液废水处理难度大。乳化液废水和废油水的主要来源为轧机乳化液，切割厂含油废水，主要污染因素为油脂和乳化液。